“Hvorfor rejse til Italien når du kan tage på Linden?” – har én af vores mange, søde gæster skrevet i gæstebogen.

Når du træder ind i Lindens 110 år gamle stuer mærker du straks, at her er du velkommen! Vi har ingen fast lukketid (dog lukker køkkenet kl. 21:30) for det er helt afgørende, at der er tid til at slappe af og finde ind til nærværet. Først da kan maden, vinen og stemningen nydes.

Maden bliver lavet helt fra bunden med køkkenchef Giacomo i spidsen. Giacomo kommer fra Puglia men har boet og arbejdet i Danmark i ca. 10 år. Ham glæder vi os til, at I skal møde – for Giacomo har altså ikke tænkt sig at gemme sig bag køkkendøren! Han kommer gerne ind og hilser på jer når tiden tillader det!

Menuen kommer til at skifte ret ofte – faktisk flere gange om ugen… Og der er ikke et a la carte kort – men alle retter kan naturligvis også købes separat.

Tag et kig her: Menu

Men hvorfor dog skifte menu så tit? Jo, det er der faktisk flere rigtig gode grunde til.

For det første så bliver det let kedeligt, hvis de samme retter skal laves dag ud og dag ind. For det andet får vi på denne måde friheden til at skabe nye retter og til at handle og bruge det, der lige er kommet i sæson og som kan købes frisk på dagen. Og for det tredje så kan det næsten ikke blive mere italiensk – for italienerne går til madlavningen på en omvendt måde ift. danskerne. I stedet for at lave en madplan, en indkøbsliste og så tage i supermarkedet, så tager italienerne først ud at handle, hvor de mærker og dufter sig frem til, hvad der er frisk. Og når aftensmaden så skal laves, så finder de ud af, hvad de har lyst til og laver så det.

Så menuen vil altså ikke være tilgængelig på de sociale medier, og vil heller ikke være tilgængelig på forhånd. Planlægning af de fremtidige menuer og stor-indkøb af ingredienser vil underminere spontaniteten i madlavningen. Vi handler efter det, der er bedst og som er i højsæson, og så lader vi det vi finder, inspirere os til at lave mad.

Citater fra et par italienske foodies:

Som den kendte italienske madanmelder Andrea Petrini har udtalt: “I det italienske køkken skal man finde den perfekte balance mellem det simple og det kreative. Det er en svær balance”. Og det er netop det som vi stræber efter. At servere mad som har en historie, en forklaring, men som godt kan have et moderne twist.

Og endnu et lille citat: Den italienske kok, Carlo Cracco, som udover at være en meget anderkendt Michelin kok også er TV-vært siger “Pasta og risotto er grundstenene i den italienske kultur. Derfor er det mere komplekst at være innovativ end man tror”.

Link til Fødevarestyrelsens kontrolrapport – klik her